что такое технологическая схема блюд

 

 

 

 

Технологическая схема это наглядное представление действий, которые необходимо предпринять при изготовлении какого-либо продукта.Технологическая схема приготовления блюда «Суп из картофеля, лука порея и креветок» представлена в Приложении В. Архив содержит более 100 схем технологического процесса приготовления различных блюд (некоторые схемы даны с технологическим расчетом блюда): голубцы, шашлык, фондю, блюда из яиц, борщи, блины, блюда в горшочках, блюда из рыбы, блюда из печени, супы Все о еде. Войти. Регистрация. Для чего составляются технологические схемы приготовления блюд? 3 годов назад от валюша. Смотреть что такое "Технологическая схема" в других словаряхСловарь-справочник терминов нормативно-технической документации. Технологическая схема — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления Технологическая схема приготовления блюда «Сэндвич с беконом и помидорами». В технологической схеме приводятся: - перечень сырья (с указанием ГОСТов и ТУ), необходимого для приготовления блюда 2.Технологическая часть. 2.1.Технология приготовления блюд из рыбы красных парод. 2.2.Инструктивно - технологические карты. 2.3.Схемы приготовления блюд. 3.Оборудование. 3.1.Устройство и принцип действия холодильного шкафа КШ-260.

Технологические схемы приготовления блюд. Предыдущая 21 22 23 242526 27 28 29 30 Следующая .

Итак, русский национальный стол немыслим без хлеба, блинов, пирогов, каш, без первых жидких холодных и горячих блюд, без разнообразия рыбных и грибных блюд 5.3 Составление технологической схемы авторского блюда. Технологическая схема блюда представляет собой технологическую последовательность приготовления блюда в виде чертежа. Блюда из карта приготовления блюд Технологическая схема. Обработка мяса птицы и дичи: классификация, механическая обработка и заправка, рецепты приготовления блюд из курицы, хранение, качество. Его образец дан на схеме. Гораздо сложнее составить технологическую карту на какое-либо фирменное или совсем новое блюдо.Когда необходимо составить технологическую карту, не забывайте упомянуть в ней наименование того кушанья, для которого она предназначается. Разработка технологической схемы. Технологическая схема составляется на каждое блюдо, кулинарноеТехнологическая схема приготовления блюда составляется по установленной форме, подписывается директором, заведующим производством и калькулятором. Сборникрецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / разр.Технологическая последовательность выполняемых работ. Pис. 2.23. Схема межсистемных венозных анастомозов ( схема). Крахмал в готовых блюдах имеет повышенную доступность к ферментам пищеварительных соков, поэтому усвояемость крахмала готовых блюдТехнологическая схема производства муки из бобовых включает подготовку зерна к помолу, помол зерна, просеивание и контроль. Принципиальная схема технологического процесса производства блюд и кулинарных изделий на предприятиях общественного питания, работающих на сырье, включает четыре основные стадии. Страница 1. Рис. 5 технологическая схема приготовления блюда «Судак, запечённый с орехами и сыром».Рис. 8 технологическая схема приготовления блюда «Карп, тушенный с виноградом». Приложения. Приложение 1. Среднее оптимальное соотношение растительных и животных белков составляет 55 :- 45.В педставленном блюде содержание белков:310,2/7 44,3. Соответствие ФСП- 44,3.[1,5,10]. 1.5 Составить технологическую схему приготовления блюда. Образец технологической схемы приготовления блюда. посмотреть схему. Добавить комментарий ссылка сохраненная копия еще с сайта 8. OZON.ru - Рецептура блюд и изделий | промышленность / Рецептура блюд . Технологическая схема производства блюда «Говядина в кисло-сладком соусе». 8. В мясо (по истечении часа) добавить сахар, раствор уксуса, сухари ржаные панировочные и тушить до готовности мяса. Сырье это продукты, из которых производят кулинарную продукцию по схеме: обработка сырья приготовление блюд реализация.Большое значение для правильной организации технологического процесса на предприятиях общественного питания имеют соблюдение Схема электрическая принципиальная блока убл-кпд технологическая схема производства блюд. 1 4 технико технологические карты и технологические схемы приготовления блюд сборник рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с Краткое описание технологической Технологические схемы приготовления блюд приведены в приложении Б.В технологической карте приводят рецептуру блюда на одну порцию с указанием количества сырья по колонкам «брутто» и «нетто». 3 Планирование и разработка технологического процесса- на основании выше подготовленной документации разрабатывается технологическая схема приготовления отдельных блюд, с определённой последовательностью операций. Технологическая схема производства быстрозамороженных готовых блюд. Мясную часть получают в соответствии со схемами производства натуральных и рубленных п/ф. При выработки блюд из натуральных п/ф куски мяса солят, перчат Архив содержит более 100 схем технологического процесса приготовления различных блюд (некоторые схемы даны с технологическим расчетом блюда): голубцы, шашлык, фондю, блюда из яиц, борщи, блины, блюда в горшочках, блюда из рыбы, блюда из печени, супы Технологическая карта блюда имеет огромное значение во время приготовления пищи. Она должна быть составлена грамотно, а в ней прописаны все тонкости приготовления. 1. Технологическая схема приготовления блюда (кулинарного изделия). Технологическая схема- это графическое изображение совокупности операций, составляющих технологический процесс. ОриентМикс. Овощи. просмотров. Технологическая схема приготовления блюда «Голубцы овощные».Тема: «Овощи». Технология приготовления блюд из фаршированных овощей: овощные голубцы, фаршированные перец и кабачки. Схема технологического процесса производства является графическим изображением процесса производства блюда и составляется с указанием применяемого оборудования и параметров технологического процесса Технологическая схема приготовления составляется с указанием всех операций и режимов тепловой обработки, применяемых в технологическом процессе. Технологическая схема приготовления блюда «Шурпа» представлена на схеме в приложении 1. Технологическая карта на определенное блюдо официальный документ, на основании которого рассчитывается его себестоимость. Все блюда и кулинарные изделия, являющиеся продукцией общественного питания Качественно составленная технологическая карта должна в обязательном порядке давать четкие ответы на такие вопросы: - Какого рода операции следует выполнять?Если я привыкла солить блюдо в одной посуде-в другой могу пересолить или наоборот. Технологическая схема содержит составные части технологического процесса приготовления блюд, кулинарных или кондитерских изделий, являющиеся элементами схемы. Приведенная схема показывает своеобразие в технологии приготовления узбекских блюд. См. Технологическая схема приготовления узбекских блюд. Порядок приготовления обеда. Способы обработки и нарезки продуктов. Технологическая схема приготовления блюда «Азу с соусом и картофелем».2.2.7.Оформление, отпуск, выход. 2.2.8.Требования к качеству, сроки хранения блюд и изделий. 2.

2.9.Оборудование, инвентарь, посуда. Технологическая схема приготовления блюда «Рассольник домашний» переделать( ).Технологическое оборудование предприятий общественного питания бывает механическое, тепловое, холодильное, не механическое. Технологическая схема приготовления блюда. Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования.5. технологические схемы приготовления блюд. Заключение. На рис. 4.1 представлена технологическая схема приготовления блюда «Салат мясной по-старорусски».От нас, нынешних, зависит - спасем ли мы её, или дождемся той точки, когда уже будет невозможно разобраться, что такое настоящие русские щи, солянки, кулебяки, а на Технологическая схема на «Говядина с айвой и тыквой». Заключение. Список использованной литературы. 1. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» (по состоянию на 15 октября 2008 года). 2. ГОСТ Р 50762 - 2007 Услуги общественного питания. 2.2. Составление технологической схемы. Технологическая схема приготовления блюда «Судак в пикантном соусе» заключается в схематическом изображении последовательных операциях обработки продуктов, входящих в состав и приготовление блюда. Схема приготовления блюда составляется с указанием всех операций, применяемых при кулинарной обработке.Технико-технологическая схема блюда. Ризотто по-итальянски. Составление технологических схем приготовления. Технологическая схема приготовления «Свинина в кисло-сладком соусе».Для тушеных блюд идут картофель, морковь, репа и лук эти овощи предварительно поджаривают, а затем тушат вместе, с мясом. Технологическая схема содержит составные части технологического процесса приготовления блюд, кулинарных или кондитерских изделий, являющиеся элементами схемы. 2.Разработка технологического процесса производства авторского блюда. Приготовление пищи- самая древняя отрасль человеческой деятельности.2.3 Составление алгоритма приготовления блюда (технологической схемы). тэги: технологические карточки. категория: еда и кулинария.Технологическая карточка разрабатывается для любого первого, второго блюда, либо закуски, салата и даже на напитки и любые коктейли разрабатывается такая карточка. Схема должна полностью отражать технологический процесс приготовления блюд, начиная с поступления сырья и заканчивая отпуск блюда. Технологическая схема представляет собой последовательный перечень основных операций и процессов технологической обработки Блюда из картофеля, овощей и грибов [3]. Блюда из рыбы, морепродуктов и раков [3]. Блюда из мяса и мясных продуктов [4]. Борщи [0].Технологическая схема говядины с лимоном. 17-03-13. Технолгические схемы составляют обучающие самостоятельно по технологическим картам. Технологические схемы позволяют найти и разработать типичные ошибки, допущенные в работе при приготовлении блюд. Разработка технологических схем блюд. Технологическая схема представляет собой своеобразное алгоритмическое описание технологического процесса приготовления блюда (изделия), напитка, включающее отдельные операции, их последовательность и взаимосвязь. Составить технологические карты и схемы приготовления блюд, используя. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Технологический процесс производства быстрозамороженных мясных готовых блюд регламентируется технологической схемой (рис.2.33).Технологическая схема производства быстрозамороженных мясных готовых блюд. передают на фасование.

Популярное: