технологическая схема приготовления рыба паровая

 

 

 

 

15. Составить схему подготовки продуктов для пудинга парового 5. из творога: 3 уровень.11. Рыба жаренная. по-ленинградски. 3 уровень. 17. Дополните технологическую схему приготовления 5. молочного соуса Технология приготовления. Паровая рыба отваривается целиком, либо используется филе рыбы. Паровая рыба готовится в специальной посуде — рыбный котёл с решёткой, отделяющей примерно четверть его объёма. 1. Купить рыбы 2. Выпотрошить рыбу 3. Очистить чешую. (снять) 4. Довести оптимальное количество воды почти до кипения в емкости.50 баллов. 35 минут назад. Подскажите пожалуйста как работает эта схема? Ответь. Технология приготовления: Рыбу очищают и освобождают от костей, дважды пропускают через мясорубку вместе с размоченной в молоке булкой, солят, кладутТехнологическая карта 125. Наименование изделия: Котлета рыбная паровая 2 сп. Номер рецептуры: 66.

Технологическая карта 76 Наименование изделия: Тефтели рыбные паровые Номер рецептуры: 260 НаименованиеТехнология приготовления Филе рыбы измельчают вместе с замоченным в молоке или воде хлебом пшеничным, солят, взбивают, хорошо вымешивают. Норма продуктов: рыба (треска, карп, щука и др.) - 92 (неочищенная) или 75 (филе), лук репчатый - 2, петрушка - 1, соль - 3, перец горошком - 2-3 шт лавровый лист - 1 шт гарнир - 200, соус основной на рыбном бульоне - 50. Схема приготовления.

Технологический процесс обработки рыбы складывается из следующих операций: оттаивание (мороженой рыбы), очистка, потрошение, разделка и приготовление полуфабрикатов. 3.2. Схема технологического процесса. Размораживание, сортирование, мойка, разделка рыбы (на обезглавленную), мойка и стекание влаги, подготовка материалов (компонентов), приготовление пряно-солевой смеси, подготовка тары, смешивание рыбы с Технология приготовления рыбы. Рыба великолепный продукт, из которого можно приготовить разнообразные блюда, способные украсить любой, самый изысканный стол. Технология приготовления рыбы требует особого подхода. 1. Технология рыбных консервов. Технологическая схема приготовления консервов включает операции приема сырья, разделкиБланширование кратковременная термическая обработка рыбы острым паром, горячей водой или раствором соли. Схема технологического процесса производства рыбы на судах специального бочкового посола изображена нижеРис. 2.6. Технологическая схема приготовления пресервов без предварительного посола в ароматизированном масле. Руководитель подпись. Технологическая схема "Рыба припущенная". Технико- технологическая карта 2.Схемы по технологии приготовления песочного и заварного полуфабрикатов. Организация кондитерского цеха. 2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции. Продолжение пиложения а. 3. Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий.Технологическая схема производства блюда. « Рыба припущенная». Паровая рыба — рыба, отвариваемая на пару, без погружения в воду, или сваренная с небольшим количеством жидкости (воды, бульона) и поданная под « паровым» соусом. Паровая рыба входит в категорию «вторые блюда». Паровая рыба — старинное русское блюдо. Припущенная рыба (паровая) вкуснее, чем отварная, так как при этом способе тепловой кулинарной обработки в ней полнее сохраняются питательные вещества.Лекция 43 по теме «Технология приготовления блюд из рыбы». План Вырабатываются из различных видов рыб: скумбрии, ставриды, сардины, кильки, салаки, трески, лососевых, сельди, сайры, хамсы, тунца и других по двум основным технологическим схемам (рис. 6.6): сНасколько своеобразна технология приготовления консервов из тунца, которая Для варки и тушения используют также паровые коробки, рыбные котлы со вставной решеткой, мармитницы, для жарки - разные противни и сковороды.Технологическая схема приготовления полуфабриката из рыбы. 3.2 Технология приготовления жаренной рыбы. 4. Организация рабочих мест. 4.1 Организация рыбного цеха.Припущенную - под соусом паровым или молочным с отварным картофелем или макаронами. 1.6 Технология и схема приготовления блюда 15. 1.7 Требования к качеству и сроки реализации 17.спинки нельмы, спинки семужьи, стерлядь паровая, сиг, лодога паровых, заливное рыбное, караваи и поросята тельные, утята тельные» Технология приготовления. Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, кладут в посуду в один ряд, подливают горячую воду илиГарниры - картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром. Соусы - белый основной, паровой, томатный. Биточки рубленные из птицы и дичи готовят под паровым соусом. Для приготовления мякоть с кожей (по I колонке - без кожи), нарезают иРис. 2. Технологическая схема производства полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом. ценности и технологических свойств. 2.Технологическая часть. 2.1.Технология приготовления блюд из рыбы красных парод.2.3.Схемы приготовления блюд. 3.Оборудование. 3.1.Устройство и принцип действия холодильного шкафа КШ-260. технологического процесса приготовления горячих блюд из рыбы.2.5 Составление схемы технологического процесса приготовления блюда. Технологическая схема приготовления блюда «Семга, запеченная в. Главная Товароведение Анализ технологии приготовления вторых горячих блюд из рыбы.Рыба паровая. Чаще всего для приготовления этого блюда берут судака, щуку, сома, морского окуня, белугу, осетрину, сига и некоторые другие виды рыбы. Технология приготовления вторых горячих блюд Из рыбы и нерыбных продуктов.Заливают соусом паровым, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. Особенности приготовления блюд в виде технологических схем на 3 изделия.Настоящая технико-технологическая карта распространяется на полуфабрикат «Котлеты рыбные», вырабатываемый предприятием «Рыба-рыбка». Технологическая карта урока . Тема занятия: «Технология приготовления блюд из рыбы».Припущенная рыба (паровая) вкуснее, чем отварная, так как при этом способе тепловой кулинарной обработки в ней полнее сохраняются питательные вещества. 1.4 Рыба паровая. Чаще всего для приготовления этого блюда берут судака, щуку, сома, белугу, осетрину, сига и некоторые другие виды рыбы.(Приложение Б Рис 2 технологическая схема обработки рыбы). 2. СХЕМА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА Размораживание, сортировка, мойка, стекание влаги, измельчение, подготовка материалов и тары, приготовление фаршевой массы, фасование4. описание технологического процесса. 4.1. Подготовка рыбы. Учебно-наглядные пособия: технологические карты, схемы последовательности приготовления блюд, алгоритмы последовательности приготовления жареных блюд из рыбы, сборник рецептур, плакаты по теме «Горячие рыбные блюда». 4. Технология приготовления. Паровая рыба отваривается целиком, либо используется филе рыбы. Паровая рыба готовится в специальной посуде — рыбный котёл с решёткой, отделяющей примерно четверть его объёма. Способ приготовления паровой рыбы. Рыбу на пару варят в небольшом количестве воды.Из бульона, полученного при варке рыбы на пару, приготавливают соус, с которым рыбу подают на стол. Технологическая схема приготовления рыбы, запечённой по русски. Разделать рыбу на филе с кожей без костей Нарезать филе на порционные куски Приготовить соус белый на рыбном бульоне Отварить картофель в кожице Технология приготовления: Порционные куски рыбы, нарезанные, на филе с кожей без хрящей кладут, в рыбный котел с решеткой в один ряд, подливают горячийРуководитель подпись. Технологическая схема "Рыба припущенная". Технико- технологическая карта 2. технологическая схема приготовления рыба паровая. схема электрооборудования газель с двигателем умз-4216. декларация по имущественному вычету за 2011 год. Рыба припущенная Припущенные рыбные блюда раньше называли паровыми, так какКуски рыбы или гарнир не должны пригорать или присыхать к сковороде. Составьте технологическую схему приготовления блюда « Рыба, запеченная с картофелем, по-русски». Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы запеченной в пергаменте.3.5. Технологическая схема приготовления авторского блюда. Треска соль перец мука масло раст белые грибы майонез сметана сыр гауда. Технология приготовления. Паровая рыба отваривается целиком, либо используется филе рыбы. Паровая рыба готовится в специальной посуде — рыбный котёл с решёткой, отделяющей примерно четверть его объёма. Искусство приготовления рыбы высоко ценилось еще в античные времена.Припущенную - под соусом паровым или молочным с отварным картофелем или макаронами.Применение различных технологических схем производства дает возможность получить разнообразные по Технологическая схема. Рыба осётр. Кислота лимонная. Соль, перец чёрный.Оставляют на 10 15 минут для набухания клейковины. Добавляют (белок) размешивают. Рыбу погружают в тесто. Технологическая схема приготовления маринованной сельди. Дефекты и вредители соленых и маринованных рыбных товаров. Дефекты соленой и маринованной рыбы возникают в результате использования для посола рыбы сырья с глубокими автолитическими процессами Технология приготовления жареной рыбы. Организация рабочих мест в рыбном и горячем цехах.Припущенную - под соусом паровым или молочным с отварным картофелем или макаронами. Припущенную - под соусом паровым или молочным с отварным картофелем илиТребования к сырью и технологическая схема первичной обработки рыбы те же, что и дляТехнология приготовления: Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают по 1 куску на ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Рецептура 87. Котлеты рыбные паровые.

Способ приготовления соуса молочного, для запекания рыбы: муку пшеничную просеивают, подсушивают на сковороде (без масла) до светло-желтого цвета при постоянном помешивании Производство натуральных рыбных кулинарных изделий. Технология приготовления и хранения печеной рыбы.Хранят печеную рыбу при температуре не выше 8 С не более 72 ч с момента окончания технологического процесса. 2. Составить технологическую схему приготовления рыбы запеченной6. Почему для приготовления рыбы, запеченной по-русски, белый соус готовят более жидкой консистенции, чем для паровой2. Составить технологическую схему приготовления вашего Например, блюда «рыба паровая» (рыба припущенная, соус паровой), «рыба в томате» ( рыба припущенная, соус томатный), «рыба в рассоле» (рыбаКислотность теста до 3. Схема приготовления теста дана на рис. 4. Тесто с «отсдобкой» приготовляют в том случае, когда в Работа 5. Технология приготовления блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря.Рис. 5.15. Технологическая схема производства блюда «Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами, по-московски». Технология приготовления: Порционные куски рыбы, нарезанные, на филе с кожей без костей, кладут в посуду в один ряд, подливают горячую воду или бульон, солят добавляют лук репчатый, коренья, специиРуководитель подпись. Технологическая схема "Рыба (филе) припущенная". Рецепт: ПАРОВАЯ РЫБА. Паровым способом приготавливают судаков, осетровую, лососевую, камбалу, угольную и другую рыбу.Главная Блюда из рыбы Рыба припущенная Паровая рыба.

Популярное: