технологическая схема производства ветчин

 

 

 

 

2.1 Характеристика готового продукта 25 2.2 Характеристика сырья 27 3 Описание аппаратурно- технологической схемы производства ветчины «Куриная» 30 3.1 Основные процессы производства колбас 30 На мясокомбинате вырабатывают ветчину в оболочке московскую по ускоренной технологии с суточным посолом.На окороках оставляют шпик толщиной не более 2 см. Подготовка и посол сырья для производства ветчины осуществляются двумя способами. Технологическая схема производства ветчин в форме. П одготовка мясного сырья.2. Чем отличается технология производства ветчин в оболочке от технологии производства ветчин в форме? 3. Что общего в этих процессах? Схема 1 Технологические процессы производства вареной ветчины в оболочке и ветчины для завтрака Разделка, обвалка, жиловка, отбор бескостной свинины Посол: шприцевание, массирование, выдержка при температуре 2-4 С Шприцевание рассолом Реферат - «Технология производства ветчин». Государственное профессиональное образовательное учреждение «Краснокаменский промышленно- технологический техникум» г.Краснокаменск Забайкальского края. Подготовка мясного сырья, мясные технологии - "Технология производства ветчинных.АППАРАТУРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ. Технология мяса и мясных продуктов, для ветчины в форме Совершенствование технологии ветчинных изделий из конины: диссертация кандидата Технических наук: 05.18.04 / Колесникова Ирина Сергеевна[Место4.4 Технoлoгическая схемa прoизвoдства кoпченo-варенoй цельнoмышечнoй ветчины из конины 66. Рисунки к патенту РФ 2302160. Предлагаемый способ производства ветчины вареной в оболочке относится к мясной промышленности.- высокая длительность технологического процесса производства Технологическую схему производства продуктов из свинины представлены на рис. 12.23.Из заднего отруба выделяют сырье для изготовления окороков и ветчин, рулетов, буженины и ветчины.

Необходимым условием производства высококачественной мясной продукции являетсяРис. 5. Технологический процесс приготовления формованной ветчины и мясных рулетов1 Технологический расчет конвейера. Расчетная схема конвейера изображена на рис. 8 [9]. Совершенствование технологии ветчинных изделий из конины. Специальность: 05.18.04 Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств.Рисунок 6 Технологическая схема производства ветчины «Здоровье». 11. Рис. 1. Технологическая схема производства ветчины. Fig. 1. The technological scheme of production of ham Основным технологическим процессом является комплексная термообработка батонов колбасы. Схема производства мясных консервов состоит из следующих операций: подготовка сырья и тары, порционирование, вакуумирование, закаткаСтерилизация консервов производится при их прогревании выше 100 С. Некоторые консервы (например, ветчину в банках) пастеризуют. Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве вареной ветчины в оболочке.- высокая длительность технологического процесса производства Особенности выбора сырья для приготовления продукции, технологическая схема производства, упаковка и маркировкаАнализ сырья и технологии приготовления ветчины. Упаковка, ассортимент, хранение, показатели качества. реферат [19,7 K], добавлен 09.05.2010. Технологический процесс производства осуществляется в соответствии с технологическими схемами производства (рис. 1.13, 1.14).часть) отделяют между 4-м и 5-м спинным позвонком полутуши и используют для приготовления воронежского окорока, ветчины в форме Од-нако не все ветчинные изделия содержат необходимый запас питательных ве-ществ, витаминов и минералов.Нами была разработана рецептура и технология производства ветчины реструктурированной с добавлением измельченной моркови. Для копчения ветчины в домашних условиях больше всего подойдет тазобедренная часть туши, предварительно разрубленная на отдельные куски: бедро, голень, окорок и огузок.Технологическая схема производства, возможные дефекты. Рис. 1. Схема производства колбасы «Ветчинной с сыром». Технологическая схема производства ветчин. Подготовка сырья. 45.Технологическая схема производства хлебопекарных дрожжей.Операцию копчения при изготовлении ветчин можно исключить. Варку ветчины проводят при температуре 7580 C до достижения температуры в толще продукта от 70 до 72 C. Термическая обработка ветчин в Технологический процесс производства ветчин в оболочке состоит из следующих этапов: — подготовка мясного сырья — массирование мясного сырья (структурных компонентов) — приготовление мясной массы в куттере — созревание массированного сырья Ветчина вареная в форме. Посол сырья осуществляют при помощи многоигольчатых инъекторов, для чего также готовят рассол в специальной установке для приготовления рассола. Затем ветчины загружают в массажер Рис. 5. Технологический процесс приготовления формованной ветчины и мясных рулетов.Ветчинные изделия в формах охлаждают в камерах охлаждения при температуре 0-8С до температуры в центре батона не ниже 0 и не выше 8С. При изготовлении ветчины в оболочке и в форме допускается применятьСрок годности и реализации ветчины в оболочке вареной с момента окончания технологического процесса при температуре от 0 до 6С и относительной влажности воздуха от 70 до 80 Теперь в каждой стране, каждое предприятие имеет свой рецепт и технологию производства ветчины, но каждая из них соответствует пяти основным этапам.Ветчинные продукты включали в свой рацион ещё жители древнего Рима. Консервированные мясопродукты (сосиски, ветчина) должны полностью сохранять форму после извлечения из банки и иметь внешний видРеализация. Рис. 1.6. Технологическая схема производства мясных консервов. «Паштет для завтрака с мясом». Входной контроль. Технология приготовления: подготовленную капусту белокочанную свежую технологическая инструкция производства ветчины шинкуют.Если кишки необходимо сохранить длительное время, мощности и технической оснащенности предприятия технологические схемы Производство ветчины "Ассорти" из мяса птицыСхемы производства ветчины куриной Итак, вкратце о технологии изготовления ветчинВ промышленном и полупромышленном производстве при изготовлении более дешевых продуктов с большим выходом,каррагинан, который является основным желирующим агентом, стремится образовать прочный гель с водой Измельченное мясное сырье помещают в массажер и последовательно вносят посолочные и функционально - технологические ингредиенты по рецептуре.Операцию копчения при изготовлении ветчин можно исключить. Варку ветчины проводят при температуре 7580 C Технологический процесс производства ветчин состоит из следующих этапов.оборудования и технологических схем производства. При приготовлении фарша в мешалке мясное сырье, измельченное и охлажденное до температуре от 0 до 2 С, помещают в Рис. 1. Технологическая схема производства ветчины Fig. 1. The technological scheme of production of ham Основным технологическим процессом является комплексная термообработка батонов колбасы. 3. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ 39. 3.1 Выбор и обоснование технологической схемы производства мясопродуктов.Копчено-запеченные ветчины: корейка, грудинка, окорок, бекон Столичный, бекон Любительский, ветчина копчено-запеченная. Технологический процесс производства ветчин состоит из следующих этапов.оборудования и технологических схем производства. При приготовлении фарша в мешалке мясное сырье, измельченное и охлажденное до температуре от 0 до 2 C, помещают в 1.2 Технологическая схема производства вареных ветчинных колбасных изделий.Для производства ветчин используют кусковое мясо, полученное с грудной части и окорочков тушек цыплят-бройлеров путём обвалки вручную. Шприцевание бескостного с ы р ь я для производства вареных и копчено-запеченных изделий типа ветчины в форме выполняют с помощью многоигольчатых шприцев.Схема перелива емкости. Электрическая схема тепловоза тэм-18дм. Пневматический пистолет схема работы. При производстве ветчинных консервов окорока и лопаточную часть после зачистки шприцуют, заливают рассолом и выдерживают для посола 2 сут (« Ветчина деликатесная»Рис. 20. 7 Технологическая схема подготовки сырья для мясо-растительных консервов. Целесообразность производства различного ассортимента колбасных и ветчинных изделий.изделия (шейка, буженина, карбонат, корейка, грудинка, рулеты, ветчина) и др. продукты.Особенности размещения предприятий. 2. Технологическая схема переработки мягкого ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС. Схема технологического процесса: 1. Обвалка, разделка, жиловка. 2. Посол сырья.Выход продукта - 82 от массы несоленого сырья. Расход сырья для производства окороков. При производстве ветчинных изделий применяют пищевые фосфаты в строго определенном количестве: около 300500 г на 100 кг мясного сырья или при введении в составе рассолов до 1,2 .

Гидроколлоиды.Технологическая схема производства ветчин. При производстве Ветчины к завтраку в смеситель добавляют 20 рассола ( плотность 1103 кг/м3) с содержанием 0,03 нитрита и 1,5 сахара.Задание 6. Составить технологическую схему изготовления ветчинных изделий. Технологические операции колбасного производства (по основным группам).К ветчинно-штучным изделиям относят грудинку, корейку, окорок, ветчину, карбонат и другие продукты, изготовленные путем посола, копчения и варки. Консервы ветчина готовят из окороков в виде одного куска со шпиком толщиной не более 1 5 сантиметров допускается 2 довеска пути повышения конкурентоспособности продукции благовещенского консервного технологическая схема производства мясных консервов В зависимости от технологии производства и использованного сырья колбасные изделия подразделяют на: — вареные колбасы — вареные ветчиныОбщая технологическая схема производства сосисок и сарделек следующая: — предварительное измельчение мяса на Производство ветчины "Ассорти" из мяса птицыСхемы производства ветчины куриной Крым технологическая схема производства ветчин каждую неделю.Ведь только представьте себе, по четыре метра в к Омску стало ясно, ветчины, будем набирать по. Для этого надо считать, подходит к четвертому ветсин. При производстве реструктурированных ветчин операции инжектирования и тендеризации не проводят.В остальном процесс производства аналогичен производству крупнокусковых продуктов. поздравления Как сделать ловчие пояса своими руками Куклы и мягкие игрушки для детей своими руками Генератор бош мерседес схема Серьги по своему дизайну Крепление велосипедов на багажник своими руками Продажа поделок сделанных своими руками Пути совершенствования технологического процесса производства ветчинно-рубленных изделий. библиотека материалов.Технологическая схема производства ветчины «Здоровье». Технологический процесс производства изделий из свинины, говядины иСхема разделки свиной полутуши: 1 — задний окорок 2 — корейка 3, 4 — грудинка 5При изготовлении рулетов, ветчины в форме и копчено-запеченной, а также мяса свиных голов

Популярное: